Мені здається, що з тим тістом хрустким можна «зїсти і тернину», як казала моя бабця 😅.
Але навіщо тернину, якщо можна зробити максимальну просту і смачну начинку?
Памятайте про основне правило роботи з тістом - воно має бути завжди холодне. Кладіть його у холодильник на будь-якому етапі приготування, якщо бачите, що масло починає танути і витікати: при замішуванні, при розкачуванні, уже сформоване у слойку.
Чим тонше вам вдасться розкачати тісто - тим ваша слойка відповідно буде тоншою та більшою по розміру. Якщо ж робити на маленьке деко, як у мене - вона виходить достатньо пузата і дуже ситна з цієї кількості інгредієнтів.
З горішками треба обережно, щоб не полетіли всі у смітник (вчіться на моїх помилках 🫣). Не можна присипати горішками сирий пиріг, бо вже за 20хв у духовці вони будуть чорними. Пропоную це зробити за 3-5хв до завершення випікання. Для цього залиште собі яйце з молоком для змащування, злегка пройдіться по пирогу пензликом і притрусіть горішками, поверніть у духовку.
Інгредієнти на деко розміром мінімум 30х20см або більше
Для тіста:
• 300г борошна
• 1/4 ч.л. морської солі
• 230г холодного масла
• 75г крижаної води
для змащування
• 1 яйце + 1 ст.л. молока
Для начинки:
• 150г шпинату
• оливкова олія - для смаження
• 50г крем сиру
• 50г сулугуні
• кедрові горішки
Для тіста: змішайте борошно та морську сіль. Холодне масло наріжте кубиками, додайте до борошна і помніть ручним блендером або руками (або натріть масло на терці і перетріть з борошном вручну). Зробіть у центрі ямку і вилийте туди 60г крижаної води - швидко замісіть тісто - блендером або вручну. Загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 1год.
Розкачайте диск тіста до товщини 1см і складіть удвоє і потім ще раз удвоє. Заверніть назад у плівку і покладіть в холодильник на ніч або на 1 год.
Розкачайте тісто до подвійного розміру вашого прямокутного деко (воно має бути максимально тонке) - у мене розмір деко 30х20см, тому я розкачувала до 60х40см (використовуючи додатково борошно). Перекладіть у деко, тісто має на половину лежати у формі і поколіть виделкою. Згори змажте тонким шаром крем сиру, залишаючи по краям 1см, викладіть просмажений на оливковій олії шпинат і натріть сулугуні.
Закрийте згори начинку другою частиною тіста і скріпіть між собою верх і низ пирога за допомогою виделки. Згори можете пройтись роликовим чи звичайним ножем - утворюючи візерунки, які також допоможуть вашій слойці не рости. Змастіть слойку яйцем з молоком.
Випікайте у розігрітій до 205 градусів духовці протягом 40-50хв, до хрусткої румяної скоринки (перевіряємо за допомогою лопатки дно слойки). У останні 3-5хв до закінчення випікання - витягніть пиріг, злегка змастіть яйцем і притрусіть кедровими горішками. З ними не можна випікати довго, бо вони швидко згоряють, тому треба слідкувати.
Дайте охолонути протягом 10хв перед нарізанням.