Моя історія з сінабонами дуже довга і терниста. Колись дуже давно я вперше спробувала їх зробити, у мене тоді ще не було комбайна, замішувала тісто я вручну. І попався якийсь такий цікавий рецепт, в якому мішати тісто треба було дужеее мало часу. Відповідно я його не домішала, воно розвалювалось, не трималось купи...і ще й під кінець погано пропеклось. Після цього випадку я вирішила взяти перерву.. впринципі я так завжди роблю, якщо щось капець не виходить. Перерва затягнулась на роки 2-3.
Минулого року з новими силами я вирішила спробувати ще раз. Рецепт знайшла у свіженькій книжці, яку замовила з амазону. Все гарно переклала, кількості попереводила у грами і приступила. І ні, мене не налякала чомусь кількість масла - близько 500г на 12 булочок..Чітко притримуючись рецепту я пропекла булочки протягом 20 хв, побачила що вони повністю сирі і пекла ще в районі 2 годин, поволі втрачаючи надію. В результаті отримала дуже в'язкі непропечені булки, які відправились усі у смітник..
Пройшов рік і я натрапила на електронну книжку молодої британської фуд-блогерки. Книжка невеличка і містить всього три розділи: рецепти тіста на сінабони, рецепти начинок, рецепти поливок. Їх можна між собою комбінувати і експериментувати. І от прочитавши всю книжку і вивчивши всі нюанси, а озброїлась новою скалкою і приступила до магії готування. Спойлер - цього разу все вийшло! Нічого не потекло, тісто пропеклось, поливка вийшла не надто солодка. Тому ловіть перевірений рецепт смачнезних булочок - сінабонів з двома видами начинки: шоколадні з нутеллою, класичні - з корицею.
Інгредієнти для тіста:
• 300г теплого молока (35С)
• 25г цукру
• 7г швидкодіючих сухих дріжджів
• 500г борошна (у мене Nordic)
• 1/2 ч.л. солі
• 85г холодного масла
Інгредієнти для класичної начинки:
• 80г масла кімнатної температури
• 120г коричневого цукру
• 1 ст.л. меленої кориці
Інгредієнти для шоколадної начинки:
• 80г масла кімнатної температури
• 80г нутелли
• 90г коричневого цукру
• 1 ст.л. меленої кориці
• 2 ч.л. какао
Інгредієнти для сирної поливки:
• 25г масла кімнатної температури
• 60-80г цукрової пудри
• 65г крем сиру
Для тіста: підігрійте 300г молока до температури 35С (злегка тепле молоко) і додайте у нього суміш 25г цукру та 7г дріжджів. Відставте на 20хв.
Просійте 500г борошна і 1/2 ч.л. солі, додайте 85г нарізаного кубиками холодного масла і розітріть руками до крихт. Сформуйте по центру борошна ямку і перелийте туди молоко. Перемішайте інгредієнти до об'єднання за допомогою ложки. Далі замішуйте тісто руками або комбайном протягом 5-7 хв до отримання гладкого і однорідного тіста. Загорніть тісто у кулю і помістіть у злегка змащену маслом посудину, накрийте чистим рушником і перекладіть у тепле місце на 1 годину, тісто має удвічі підрости.
Для класичної начинки: збийте 80г масла до кремового стану, додайте 120 г коричневого цукру і 1 ст.л. меленої кориці, все добре перемішайте до однорідності.
Для шоколадної начинки: змішайте 90г коричневого цукру, 1 ст.л. меленої кориці та 2 ч.л. какао. Окремо збийте 80г масла кімнатної температури, додайте 80г нутелли і перемішайте до однорідності.
Дістаньте тісто, стукніть його, щоб випустити повітря і розкачайте до розміру 50х30см. Змастіть класичною начинкою. Або змастіть спочатку нутеллою з маслом, а потім присипте цукром по всьому периметру тіста, не залишаючи вільних країв. Починаючи з вужчої сторони згорніть тісто у щільний рулетик. За допомогою лінійки і ножика зробіть умовні позначки - розділивши рулет тіста на рівні частини. У мене вийшло 9 булочок товщиною 4см, можна ще розділити на 12 булочок по 3см - тоді вони ідеально помістяться у нашу форму 33х24см. Накрийте форму з булочками рушничком і перемістіть у тепле місце на 1 годину. Булочки мають підрости.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть булочки збитим яйцем і випікайте протягом 20хв.
Для поливки: збийте 25г масла кімнатної температури, додайте 30-40г цукрової пудри і продовжуйте збивати до однорідності, додайте решту 30-40г цукрової пудри і збийте до однорідності. Додайте 65г крем сиру і збийте до кремової консистенції.
Витягніть сінабони з духовки і змастіть поливкою. Зберігайте у холодильнику, перед подачою - підігрійте протягом 30-60 секунд у мікрохвильовці 🤤.