Trong làng ẩm thực Việt, có lẽ các món ăn được chế biến từ thịt chó luôn để lại ấn tượng sâu đậm nhất đối với thực khách nước ngoài. Không những thế, người xưa có câu "cầy tơ 7 món" cũng có thể hiểu phần nào sự hấp dẫn của thịt chó được ví như thịt cầy. Thịt chó 7 món với các cách chế biến đa đạng, mỗi món ăn lại mang đến cho người thưởng thức một hương vị đặc trưng riêng không hề bị pha lẫn.
Hiện nay, có rất nhiều món được chế biến từ thịt chó, vượt xa 7 món mà bạn từng biết. Một mâm thịt chó đầy đủ sẽ đầy ắp những món hấp dẫn người ăn. Nếu là người Việt Nam hay sống tại Việt Nam mà bạn chưa từng ăn đủ các món ăn được chế biến từ thịt chó thì quả là một sự thiếu sót không hề nhỏ đấy nhé.
Mâm thịt chó đầy đủ có những món
Những món thịt chó thường hay biết đến với 7 món quen thuộc mà người Việt Nam. Mình hay có câu quen thuộc " Cầy tơ 7 món " trở thành biển hiệu của hầu hết các nhà hàng, quán nhậu có bán thịt chó trên toàn quốc. Vậy 7 món trong cầy tơ bảy món bao gồm những món nào? Một mâm thịt chó đầy đủ gồm những đồ nhậu gì? Dưới đây là những món xa xưa trước khi biến tấu thành nhiều món mới.
1 - Thịt cầy luộc (thịt chó hấp)
2 - Chả chó
3 - Cầy tơ nương (thịt chó nướng)
4 - Thịt chó nấu rượu mận (Nhựa mận )
5 - Gan cầy tơ nướng cuốn mỡ chài
6 - Cầy tơ xáo măng ăn với bún
7 - Lòng chó hay dồi chó
Nội dung món ngon từ thịt chó trong bài
Thịt chó xào lăn
Dồi chó
Thịt luộc
Chả nướng
Chả chiên lá na
Tái áp chảo
Lòng xào
...
Dụng cụ và gia vị cần có
Dụng cụ: nồi nhỏ, nồi vừa, nồi to, chảo đất, chảo gang, thớt to, dao phay, dao chặt, than củi, vỉ nướng, cối đá, rổ rá.
Gia vị: mắm, muối, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu, mắm tôm, riềng, mẻ, sả, hành, lá na, lá mơ, húng lìu, húng quế, chanh, ớt, đậu xanh, vừng, dầu ăn, mỡ nước…
Cách chế biến thịt chó 7 món ngon nhất
1. Thịt chó xào lăn
Hay món thịt chó xào sả ớt cũng chính là món xào lăn này. Công đoạn làm như sau:
Mua về thịt chó rửa sạch, thái mỏng con chì. Nên chọn loại thịt bắp đùi hoặc ba chỉ sẽ ngon và ngọt hơn. Sả rửa sạch, thái thành những lát mỏng. Lá móc mật tuốt ra, rửa sạch, cắt đôi. Cho thịt chó vào tô, ướp với rượu, mẻ, bột điều, mì chính, bột ớt, hạt tiêu trong khoảng 20 phút. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị và để vào tủ lạnh. Cho dầu ăn vào trong chảo đun nóng già. Đổ toàn bộ phần thịt chó đã ướp gia vị vào trong và đảo đều tay trong khoảng 5 đến 7 phút cho đến khi nào thịt săn lại, vàng đều là được.
Chú ý: Để lửa to và đảo liên tục để thịt săn bên ngoài, nhưng vẫn giữ được độ ngọt bên trong. cho sả vào đảo đều liên tục trong khoảng 30 giây rồi cho riềng xay và lá móc mật vào cuối cùng.
2. Món dồi chó
Trước tiên, bạn làm và rửa sạch đoạn ruột non và ruột già của chó bằng muối. Tiếp đến, bạn chuẩn bị nhân dồi gồm có 2 nắm lá mơ, 100 gr đậu xanh đã rang chín và giã nát, một chút riềng, mẻ, mỡ lợn, khoảng 1 thìa mắm tôm và 1 thìa nước mắm nữa là xong. Bạn cho tất cả các nguyên liệu trên vào một chiếc âu lớn, trộn đều rồi tiến hành nhồi vào các đoạn ruột là được. Dồi xong thì bạn cho tất cả vào nồi luộc chín lên nhé.
Tham khảo: Cách làm dồi chó theo công thức nhà hàng
3. Món thịt chó luộc ( thịt chó hấp)
Luộc có lẽ là món ăn đơn giản nhất. Với món này, bạn nên sử dụng đùi sau của con chó để thực hiện. Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc luôn cả tim, gan, da đầu, lưỡi để làm tiết canh nhé. Lưu ý là khi luộc thịt chó, bạn phải dùng một chiếc nồi to, cho nhiều nước và luộc khoảng hơn 1 tiếng là được.
Ở một số vùng miền, thịt chó hấp (luộc) họ sử dụng bằng nước dừa để luộc hoặc hấp cách thủy, cho món ăn thơm ngon hơn.
4. Món chả chó nướng
Để làm chả nướng từ thịt chó, bạn hãy lấy đùi sau và đùi trước, làm sạch, để ráo rồi thái thành những miếng thịt nhỏ. Thịt thái xong thì cho tất cả vào một chiếc âu lớn, thêm vào dó nửa bát riềng giã nát, nửa bát mẻ, 1 thìa nước mắm, 3 thìa mắm tôm, 3 nhánh sả thái nhỏ và một chút rau hung lìu. Xong xuôi, bạn trộn đều tất cả lên, nhào bóp thịt trong khoảng 5 phút để ngấm gia vị. Bạn nhào đến khi thịt ngả sang màu trắng ngà là được, ướp như thế khoảng 30 phút. Trước khi nướng, bạn cần thêm vào âu thịt khoảng 1 thìa mỡ lợn, 3 thìa tiết chó, trộn đều thêm một lần nữa rồi xếp thịt vào vỉ và nướng trên bếp than hoa nhé.
5. Chả chó chiên lá na
Thịt chó 7 món không thể thiếu món ăn hấp dẫn ngày. Để làm món chả chó chiên lá na, bạn nên lóc lấy phần thịt nac ở hai bên lườn xương ống, nếu ít thì có thể lấy thêm cả phần thịt đùi nữa. Lóc thịt xong, bạn thái nhỏ, băm nhuyễn rồi cho tất cả vào một chiếc âu lớn. Sau đó, bạn thêm vào khoảng 300 gr thịt lợn nạc băm nhuyễn cùng với mắm tôm, riềng, mẻ mỗi loại 1 thìa, một chút mắm, muối và 5 củ hành ta băm nhỏ. Xong xuôi, bạn trộn đều tất cả lên, ướp độ 30 phút.
Trong thời gian ướp, bạn rửa sạch lá na (chọn những lá to), rửa xong thì để tất cả ra rổ cho thật ráo nước. Đến khi chiên, bạn chỉ việc trải lá na ra, cho vào giữa một ít hỗn hợp nguyên liệu đã ướp, cuộn tròn và ghim lại bằng tăm tre. Xong xuôi thì thả tất cả vào chảo dầu nóng để chiên đến khi chín vàng đều các mặt là được.
Tham khảo: Gan chó nướng lá na cực hấp dẫn
6. Món thịt chó áp chảo
Bạn lấy phần thịt ở hai bên ngực chó, làm và rửa sạch, để nguyên tảng hình chữ nhật. Bạn đặt từng tảng thịt lên mặt thớt, châm thủng khắp mặt bằng một chiếc đũa tre vót nhọn. Sau đó, bạn lần lượt rưới lên thịt chó một chút nước cốt riềng, một chút nước mẻ, một chút mắm tôm và húng quế thái nhỏ. Xong xuôi thì cho các tảng thịt vào âu, ướp như thế độ 1 tiếng thì cho lên bếp áp chảo (dùng chảo đất mới ngon).
7. Món lòng chó xào
Bạn lấy một đoạn ruột già, một đoạn ruột non, một chút phổi và khoảng 1/3 buồng gan của chó rồi làm sạch tất cả. Khi nguyên liệu ráo nước, bạn thái nhỏ vừa ăn rồi ướp cùng riềng, mắm tôm, mẻ. Sau đó, bạn cho tất cả vào chảo để xào khô.
8. Món thit chó nấu rựa mận
Món ngon không thể không nhắc đến, cách nấu cũng rất đơn giản, phần thịt chó nào cũng có thể nấu được món rượu mận này. Cách chế biến như sau:
Sử dụng một đùi trước và tất cả các da thịt để làm nhựa mận như thịt bụng, lưng, cổ, xắt từng miếng nhỏ đều được hết. Cách thức tra gia vị giống như món thịt nướng vậy. Trước tiên, bạn vắt nước riềng vào thịt chó, bóp thật kỹ cho nước riềng thấm vào từng thớ thịt, rồi lần lượt đến mẻ, mắm tôm, bã riềng. Khi tất cả gia vị đã tra xong, cũng cần phải nhào bóp trong khoảng vài phút nữa rồi để thêm cho gia vị ngấm đều vào thịt chó. Món này, ướp trong thời gian 1 tiếng. Trước khi đem lên bếp đun, cho vào 3 thìa tiết, 3 thìa mỡ lợn, trộn đều.
Khi thấy thịt xào đã bớt nước đợt đầu (nhớ chú ý lấy đũa đảo phòng thịt khê) lấy nước luộc thịt đổ vào nồi nhựa mận, đổ thừa trên mặt thịt 1 đốt ngón tay. Đun chừng thêm khoảng 30 phút tiếng thì nước và thịt sẽ dẻo và keo lại. Món này cần ăn nóng, vì thế phải tính thời gian cho sát.
9. Xáo ninh ( Cầy tơ xáo măng)
Xử dụng nồi luộc thịt, sau khi xào xương xong, đổ vào nồi. Ninh chừng 2 tiếng thì thịt nhừ. Tuỳ theo sở thích từng nơi, có thể nấu thêm với măng tươi hoặc măng khô.
Món này cũng để chan bún là thích hợp nhất Khi múc xáo vào bát, nhớ múc luôn cả những đốt xương sống. Các khúc xương này thịt nhừ và có tuỷ, ăn rất ngon, bùi và ngọt. Món này ăn nóng về cuối bữa tiệc.
Tiếp đến, bạn thái mỏng củ chuối non, ngâm ngay vào chậu nước có pha một thìa mẻ để làm cho củ chuối được trắng hơn. Thái và ngâm xong, bạn rửa sạch củ chuối rồi cho vào chảo xào cùng với hỗn hợp nguyên liệu đã xào khô ở trên. Khi tất cả đều đã chín, bạn nêm nếm gia vị với mắm, muối, mẻ cho thật vừa miệng. Cuối cùng, bạn đảo đều vài lần nữa rồi tắt bếp nhé.
10. Món tiết canh chó
Bạn sơ chế nhân tiết canh gồm có lưỡi, da đầu và húng quế bằng cách rửa sạch, thái rồi băm nát tất cả chung với nhau. Tiếp đến, bạn cho nhân vào từng chiếc đĩa sâu lòng, lượng nhân nhiều hay ít trong mỗi đĩa tùy thuộc vào lượng tiết mà bạn muốn đổ vào. Thường thì ở mỗi đĩa, bạn cho vào khoảng 3 – 4 thìa tiết chó cùng với 5 – 6 thìa nước lạnh (dùng nước luộc thịt để nguội). Hỗn hợp tiết và nước sau khi trộn cần khuấy mạnh tay rồi đổ ngay vào đĩa nhân, đợi chừng 30 giây thì tiết canh sẽ đông lại.
Lưu ý: Thực tế mình cũng đã có dịp được xem đánh tiết canh chó nhưng bản thân mình không ăn, có lẽ mùi tiết canh chó hôi cùng với cảm giác nữa. Cho nên mục đích mình chỉ giới thiệu cho các bạn là có món tiết canh này trong số những món ăn ngon từ thịt chó mà thôi.
Bên cạnh những món ngon từ thịt chó không thể không nói đến những loại rau sống, củ, quả để ăn kèm. Nếu bạn chưa biết nhưng bạn chưa biết thịt chó ăn với rau gì là hợp nhất thì có thể tham khảo bài viết đó. Ngoài ra, các bạn cũng có thể tham khảo thêm một số món như: cách nấu thịt chó hầm thuốc Bắc, lẩu chó, đùi chó xào giòn thơm ngon, canh sổi (được nấu từ xương chó, riềng mẻ, lá móc mật...)
Lời kết
Thịt chó là một món đặc sản được nhiều người ưa thích, "cầy tơ bảy món" đều là những món hấp dẫn mà người xưa truyền nhau lại. Mỗi món là những hương vị khác khác nhau, cũng như cách làm khác nhau. Cụ thể từng món ăn như thế nào các bạn có thể tìm kiếm tại NGONaz. Một số những món mới được chính nhà hàng chó chặt Thái Hoàn ở Thái Nguyên chia sẻ công thức. Hy vọng bạn có thể thực hiện thành công thịt chó 7 món như hướng dẫn và mang đến cho gia đình mình một mâm cỗ thật "thịnh soạn" nhé!