Для тех, кто со мной недавно, и знаком только с видео каналом и кулинарными блогами на русском языке, хочу рассказать, что история с моими рецептами выпечки без глютена, а потом и общей кулинарии, начиналась с английского блога Cookingwithoutgluten.wordpress.com. Я начала публикации в нем в 2012 году, через 12 лет после того как мне поставили диагноза целиакия после длительной и тяжелой болезни. Я чувствовала себя очень уверенно на своей безглютеновой кухне, пекла как обычно, на глазок, выпечка получалась очень вкусная, всем нравилась, и все просили рецепты, независимо от того, нуждались люди в диетических ограничениях или нет.
В то время на рынке как в супермаркетах, так и в специализированных магазинах, не было того изобилия как готовой еды, так и ингредиентов для ее приготовления. Кроме того, проявилась очень ярко тенденция к еде без глютена как выбор стиля жизни и питания. Люди с потребностью питания без глютена вынуждены были больше готовить, а выбор сладостей, десертов в продаже был весьма ограничен. В этой связи активность в блоге была гораздо выше чем сейчас, и кто-то из читателей настоятельно рекомендовал мой блог издателям нового в то время журнала Australian Gluten Free Life.
Редакция связалась со мной я ответила на все их вопросы. Так появилась большая статья с моим интервью и тремя рецептами: куриным рулетом, кексом с сухофруктами и миндальным пирогом на апельсиновом пюре с добавлением поленты. По названию можно сразу перейти на рецепт. Специально для этой статьи муж сделал серию фотографий в моем любимом стиле - белое на очень светлом фоне, которые и стали изображениями, которые я выбрала для страниц обо мне в моих обоих (английском, и в последствии русском 2015 год) кулинарных блогах.
О чем же были вопросы в этом интервью? Переведу их.
Вы были рождены и жили в Латвии, насколько распространена Целиакия в Восточной Европе?
Как Вам поставили диагноз Целиакии и других аутоиммунных заболеваний, сразу или последовательно, постепенно?
До своего диагноза Вы работали научным сотрудником в области исследований биохимии пищеварения. Сказался ли Ваш опыт работы в области питания на Вашем здоровье?
О каких самых важных особенностях безглютеновой кулинарии Вы узнали за 14 лет активной разработки модификаций рецептов для выпечки без глютена?
Все больше и больше людей отказываются от использования не только глютена, но и всех зерновых, молочных продуктов и сахара. Заметили ли Вы эту тенденцию среди своих читателей, и предпринимаете ли Вы какие-то шаги, чтобы удовлетворить этот интерес?
За последние 14 лет произошел огромный прогресс в появлении множества безглютеновых продуктов на рынке. Стала ли жизнь людей с целиакией легче в настоящее время.
Этот был 3 номер журнала за 2014 год, журнал выходит поквартально. Для тех, кто хочет прочитать эту статью в оригинале, напишите мне сообщение на электронную почту и я Вам отправлю .pdf файл, его размер 4.2 мб.
Я подумала, что не имеет никакого смысла приводить мои ответы времен 2014 года. Задаю эти вопросы себе сейчас и отвечу на них соответственно моему опыту уже 2025 года, все-таки прошло десятилетие.
Распространение целиакии в различных странах Восточной Европы казалось бы с годами увеличилась. Однако, надо принимать во внимание бОльшую информированность населения и медперсонала об этой болезни. Многие диагнозы, поставленные в зрелом возрасте, показали, что целиакия может проявляться очень стерто, и даже не симптомами пищеварительной системы. С среднем распространенность целиакии регистрируется от 0.7% до 1.5% в популяции. Имеются колебания в зависимости от страны, региона Европы, а также от метода постановки диагноза: по биопсии или по анализу крови. Часто люди отказываются от подтверждения диагноза путем биопсии, избегая нагрузки глютеном, если они какое-то время соблюдали диету, не желая вызываю тяжелое обострение. Таким образом эти люди не попадают в медицинские реестры.
Про мои диагнозы - ничего не изменилось со времени опубликования нескольких видео, собранных в отдельный плей лист Целиакия - моя история. Кратко, могу только упомянуть, что диагноз мне поставили в 2000 году, после 2.5 лет очень тяжелых симптомов. Одновременно был диагноз В 12 дефицитной анемии. Ранее был диагноз эндометриоз, а потом в 2002 году - болезни Хашимото. Диагноз 1996 года - системная волчанка- оказывается не был снят с повестки дня, так что прекращение лечения после улучшения симптомов, которое я ошибочно приняла за снятие диагноза, таковым не явилось. Так что в моем аутоиммунным букете представлены почти все имеющиеся в наличии цветы.
Как сказалась моя профессия и опыт научной работы на моем здоровье? Ответ не однозначный. Разумеется, это мне сильно помогло разбираться и понимать, что со мной происходит. Но это тем не менее, не открыло мне глаза на явные вещи, которые я должна была видеть, понимать и делать выводы. Мы часто, даже вооруженные знаниями и пытливым взором, не видим того, что под самым новом. Мне есть в чем себя упрекнуть. Больше наверное помог характер, какая никакая, но вера в свой внутренний голос и умение не сдаваться в сложных ситуациях. Думаю, что это реально помогло мне выжить.
За первые 12 лет я достаточно легко перешла на полную безглютеновую кухню для всей семьи, за два года первого английского блога научилась делать четкие, воспроизводимые рецепты, сделала рецепты многих видов теста и стала чувствовать себя очень комфортно, создавая рецепты практически чуть ли не каждый день. Но самый мощный прорыв наступил после того, как я создала русский блог Готовим без глютена. Он мгновенно стал в 10-15 раз популярнее английского, с мощной обратной связью. Вопросы, комментарии и пожелания моей аудитории трудно переоценить. Это был огромный толчок, который привел фактически к изобилию рецептов, где отражены все виды теста, огромный спектр рецептов хлеба, их уже не сосчитать. Характерно, что бОльшая часть моих рецептов, не только авторские в общепринятом смысле, а имеют абсолютно оригинальный характер, часто, совершенно пионерские по подходам и сочетанию ингредиентов. Главный отличие моего подхода не модификация рецептов, уже известных и общепринятых, под вариант без глютена, а создание совершенно нового рецепта из понимания какой вкус, структуру и пищевой состав я хочу получить, и подбор соответственных ингредиентов для выполнения этой задачи.
На сегодня, я думаю, достаточно утомила читателя. Продолжу отвечать на этот и последующие вопросы интервью во второй части.
Самое главное, что я должна подчеркнуть, что никаких блогов и тем более канала, не было бы вообще, если бы не инициатива моего мужа, который долго меня подталкивал и уговаривал на эти проекты, и который является интегральной их частью, с его полной фотографической и компьютерной поддержкой. Самое сердечное ему за это мое и надеюсь Ваше Спасибо!
Спасибо что прочитали.
Спрашивайте, комментируйте при желании, это может сделать любой.
Публикация в открытом доступе.