Mlýnky na kávu se stále vyvíjejí, nejvíce asi posledních 10 let.
U firmy Fiorenzato vidím tento progres poměrně hodně, hlavně s tím, že stále je to mlýnek do 25 tisíc.
Změny mezi touto a minulou generaci.
Nová generace
• Lepší dotykový displej
• Lepší držák páky
• Lepší ukazatel polohy mletí na stupnici
• Lepší kameny // kvalita zpracování a materiálů.
První nastavení mlýnku po rozbalení
Mlýnek je od výroby jako krokový, doporučuji prstenec nastavení hrubosti vyšroubovat úplně do hrubá // Grosso, coarse a vyndat závlačku co zajíždí do prstence. Tím uděláme z mlýnku bezkrokový.
Poté opatrně zašroubujeme prstenec zpět a pouštíme si mlýnek bez zrnek dokud neuslyšíme cinkavý zvuk. Tzn. Že jsou kameny na minimální vzdálenosti. Tj. Pomyslná nula, na nule nikdy nemeleme. Posuneme prstenec zpět do hruba o cca 2-3 čísla na stupnici a na tomto nastavení začínáme zkoušet hrubost mletí vhodné pro espresso.
Hledání správné hrubosti
Bez váhy ani prd.
Pokud budeme používat světle pražení, můžeme zkoušet se základním receptem
18g IN • 40g OUT • 30 sec
Váhou vážíme to co jde do double misky a to co jde z výpustí páky od sepnutí tlačítka extrakce.
Rychlejší extrakce = potřebujeme zjemnit mletí
Pomalá extrakce = potřebujeme hrubější mletí.
Nastavováním prstencem pohybují při změně 2-3mm a po posunutí je nutné vždy cca 10g odemlít, aby v páce nebyla směs předchozí a nové hrubosti kávy.
Jakmile mi kafe chutná a mám nastavený finalní recept, je nutné nastavit čas mletí.
Vždy je lepší nechat mlýnek aby namlel on 2 desetinky více a po převážení páky na váze ubrat to co se nám nehodí do receptu.
V moderním provozu máme větší váhu na vážení celé páky s kávou a na odkapové ploše mám druhou váhu, kterou ověřuji extrakci.
Pomohl Vám tento článek ?
Pošli mi prosím nějaký drobák.
Díky
Martin Hon