La Carbonara è uno dei piatti che preferisco. Ho vissuto a Roma per 3 anni e li' sono riuscito a capirne tutti i segreti per ottenere la mia carbonara perfetta. Non serve chissa chè! basta solo fare attenzione a dei passaggi chiave, che vi spiegherò in questo post.
Ingredienti x2 persone:
6 uova ( usate quelle fresche appena comprate, non quelle che avete da 1 settimana in frigo )
guanciale o pancetta 200g
pasta che preferite 300g ( porzioni abbondanti! ;) )
pepe q.b.
sale q.b.
formaggio pecorino non basta mai!
parmigiano 50g
Costo:
~ 10 euro
Preparazione:
Fase 1 - La pancetta
Mettere in una padella grande un filo d'olio con: o la pancetta o il guanciale che avete scelto, e lasciarlo rosolare per bene fino a quando la pancetta non inizierà a scoppiettare; questo significa che è pronta e potete raccoglierla e metterla da parte lasciando l'olio nella padella che è stato rilasciato.
Fase 2 - L'acqua
Intato mettete una pentola con dell'acqua a bollire con fiamma alta, che useremo per la pasta.
Fase 3 - Le Uova
Mettete in una ciotola:
2 uova intere
4 uova solo i tuorli
Cofanate di parmiggiano e pecorino
pepe, tanto!
sale q.b.
Mescolate fino ad ottenere una crema densa.
Fase 4 - Assemblaggio
Una volta che l'acqua bolle e avete calato la pasta, toglietela 2 minuti prima di fine cottura. Non buttate l'acqua di cottura!
Versate la pasta nella padella con l'olio del guangiale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, lasciate cuore nell'olio a fiamma alta.
Spegnete il fornello.
Aggiungete la crema di uovo che avete preparato nella ciotola.
Girate per bene, sempre a fuoco spento, non lo accendete mai!
e se vi sembra secca, aggiungete un pizzico di acqua di cottura, senza mai accendere il fornello!
Impiattate e aggiungete la pancetta cotta messa da parte, altro pepe e formaggio. Servite!.
Fatemi sapere cosa ne pensate di questa carbonara nei commenti.
Vi abbraccio forte.
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Adriano di Gambero Blu.