Робити квашену капусту нудно.
Робити корейську квашену капусту? Це вже поцікавіше.
Насправді мені просто набридло платити 15 злотих за мікробаночку кімчі. Процес простий, продукти теж відносно прості, чому б не зробити самій?
Отже, нам треба:
Величенька пекінська капустина
Сіль (обов'язково НЕ ЙОДОВАНА - це дуже важливо) - 75 грам
Вода - 500 мл
Часник - 4 зубчики
Імбир - шматок приблизно в 2см довжиною
Соєвий соус (або рибний) - 2 столові ложки
Цукор - 2 столові ложки
Гочуджару (пластівці червоного перцю) - 2 столові ложки
У мене не було гочуджару, тому я взяла гочуджанг - ферментовану пасту з червоного перцю. Якщо теж так робите - кладіть трохи менше цукру і солі, ніж в рецепті.
Зелена цибулька - приблизно 4 штучки.
Маленька морквина - необов'язково.
Дайкон (біла редька) - половина штуки. Теж необов'язково.
Отже, починаємо.
Капусту ріжемо на отакі шматки:
Розчиняємо сіль у воді і заливаємо цією сумішшю капусту:
Вимочуємо капусту у воді 1-2 години, періодично перемішуючи. Це потрібно, щоб вбити всі шкідливі бактерії та залишити лише ті, завдяки яким буде відбуватися ферментація нашого кімчі.
Моркву ріжемо смужками:
Дайкон теж ріжемо смужками:
Зелену цибульку ріжемо як завжди:
Робимо пасту з чавленого часнику, імбиру, соєвого (або рибного) соусу, цукру та перцю чілі (пластівців або ферментованої пасти, як у моєму випадку):
Зливаємо воду з капусти, змішуємо її з морквою, дайконом, зеленою цибулькою та нашою пастою:
І гарненько масажуємо\перемішуємо це все.
Якщо є можливість - робіть це в рукавичках. Гострий перець може пекти ваші руки. А ще потім краще не торкатись чутливих місць тіла if you know what I mean.
Кладемо це все в банку та лишаємо за кімнатної температури на добу-дві ферментуватись:
Перемішувати це все діло не треба, але періодично причавлюйте капусту зверху, щоб вона вся була вкрита соком, що виділить капуста при ферментації. Після доби ферментації скуштуйте кімчі та вирішіть чи достатньо, чи хочете ферментувати ще. Я ферментувала її дві доби, після чого вона стала виглядати так:
Після цього зберігайте кімчі в холодильнику та з'їжте її за 1-2 тижні.
В холодильнику процес ферментації буде продовжуватись, але сильно сповільниться. Чим довше зберігаєте кімчі - тим інтенсивнішим буде її смак.