Ще одні дуже смачні тарти - з сезонним ревенем та малиною. Я тепер полюю на всі рецепти з ревенем, бо хочеться нарешті з ним напектись 😏. Тому найближчим часом чекайте тут ще рецепти булочок з ревенем і тостів з франжипаном та ревенем.
Найкраще смакує на наступний день після випікання, коли начинка достатньо стабілізується.
Інгредієнти на 12 міні тартів діаметром 10 см
Для тіста:
• 300г борошна
• 1/4 ч.л. морської солі
• 230г холодного масла
• 60г крижаної води
для змащування
• 1 яйце + 1 ст.л. молока
Для начинки:
• 2 ч.л. порошкового желатину
• 2 ст.л. холодної води
• 6 гілок ревеня, порізані на шматки довжиною 3см
• 125г малини
• 150г цукру
• 1 ч.л. лимонного соку
• цедра одного лимона
• 360г вершків (>30%)
Для крему:
• 250г маскарпоне
• 60г вершків (>30%)
• 2 ст.л. цукрової пудри
• 60г малинового пюре без кісточок
Для декору:
• свіжа малина
• сублімована малина перетерта у пудру
Для тіста: змішайте борошно та морську сіль. Холодне масло наріжте кубиками, додайте до борошна і збийте у фуд процесорі до стану хлібних крихт. Додайте крижану воду і швидко збийте, щоб тісто лише почало збиратись у кулю, руками згорніть усе тісто у диск. Загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 1 год.
Розкачайте диск тіста до товщини 1 см і складіть удвоє і потім ще раз удвоє. Заверніть назад у плівку і покладіть в холодильник на ніч або на 1 год.
Розкачайте тісто максимально тонко і виріжте диски тіста більші за розмір отворів вашої порційної форми на 2-3 см. Втисніть ступкою чи склянкою тісто у форму, примніть бортики, поколіть виделкою і помістіть у холодильник на 15 хв. Застеліть тісто згори шматками пергаментного паперу і висипте згори вантаж. Випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15 хв з вантажем, змастіть кожну корзинку яйцем з молоком і пропечіть ще 10 хв без вантажу. Дайте повністю охолонути.
Для начинки: залийте желатин холодною водою і дайте постояти 15хв. Тим часом помістіть у банячок решту інгредієнтів, окрім вершків. Проваріть все протягом 7-8хв, ревінь має стати м'яким. Дайте трішки охолонути (10-15 хв) і збийте погружним блендером до однорідного пюре. Після цього додайте желатин, перемішайте і дайте повністю охолонути при кімнатній температурі.
Збийте вершки до м'яких піків. Додайте до них охолоджене пюре і добре перемішайте до однорідності. Вилийте крем в охолоджені корзинки і розрівняйте ложкою чи лопаткою. Перекладіть на ніч у холодильник.
Для крему: змішайте маскарпоне, вершки, цукрову пудру та малинове пюре. У вас має вийти густий крем. Викладіть його за допомогою кондитерського мішка та насадки або просто ложкою - згори на тарти. Зверху прикрасьте свіжою малиною та сублімованою пудрою.