În 2017 s-a publicat un studiu în The Journal of Nutrition despre impactul consumului de ouă asupra unui grup de 38 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 18-30 de ani, normoponderali și supraponderali (IMC între 18,5 și 29,9). Studiul a vrut să analizeze care este diferența între 1, 2 sau 3 ouă consumate când vine vorba de funcția colesterolului HDL și LDL și concentrației plasmatice de antioxidanți.
Observația a avut loc pe o perioadă de 14 săptămâni. Primele 2 săptămâni, persoanele nu au consumat ouă, apoi au introdus treptat o cantitate de ouă. 4 săptămâni au mâncat doar 1 ou pe zi, la finalul cărora s-au recoltat probe a jeun de sânge, apoi alte 4 săptămani au consumat 2 ouă, apoi 3, cu verificarea probelor de sânge după fiecare 4 săptămâni.
S-a analizat funcția HDL, adică cât de bine funcționează colesterolul bun, așa cum este numit în popor, tocmai pentru că nu este suficient să fie la valori optime, ci să și funcționeze bine în a lucra la eliminarea colesterolului . S-a analizat și creșterea particulelor de LDL, colesterol definit ca tipul rău. Acest LDL are particule mari, dar și mici. Particulele mici de LDL sunt cele care favorizează ateroscleroza, adică depunerea de grăsime pe vasele de sânge, iar particulele mari de LDL sunt cele mai puțin periculoase, pentru că tind să nu fie la fel de susceptibile pentru depunerea pe pereții vaselor de sânge și, deci, cu risc mai mic de ateroscleroză. Pe lângă asta, s-au analizat două proteine cu rol în funcționarea corectă a HDL, și anume Apolipoproteinele AI și AII.
Rezultatele studiului au arătat că spre deosebire de săptămânile în care nu s-au consumat deloc ouă, în săptămânile în care s-au consumat 1-3 ouă, funcția HDL s-a îmbunătățit, particulele de LDL mari au crescut, ApoAI a crescut (valorile acesteia crescute au rol protectiv împotriva ateroslerozei) iar concentrația de antioxidanți din sânge, precum zeaxantina și lecitina a crescut și ea. De aici concluzionăm că cei 38 de adulți sănătoși au avut beneficii datorită consumului de ouă când vine vorba de îmbunătățirea nivelului de HDL, funcției lui și că nivelul de LDL a crescut, dar particulele mari din acesta, care, așa cum am spus mai sus, sunt mai puțin dăunătoare decât cele mici.
Rezultatele au mai arătat și că: "Consumul a 1 ou/zi a fost suficient pentru a îmbunătăți funcția HDL și concentrația particulelor LDL mari; totuși, consumul a 2–3 ouă/zi a susținut îmbunătățiri mai mari ale funcției HDL, precum și creșteri ale carotenoizilor plasmatici. Per ansamblu, consumul a ≤3 ouă/zi a favorizat un profil de particule LDL mai puțin aterogen, o funcție HDL îmbunătățită și o creștere a antioxidanților din plasmă la adulți tineri și sănătoși."
Probabilitatea acestui studiu ca rezultatele să fie din întâmplare a fost mai mică de 5%, iar probabilitatea ca ele să fie un efect direct al consumului sau neconsumului ouălor a fost de minim 95%. Acest fapt arată că rezultatele sunt unele potrivite pentru a trage concluzii și că sunt într-adevăr semnificative, chiar dacă doar pentru 14 săptămâni.
DiMarco DM, Norris GH, Millar CL, Blesso CN, Fernandez ML. Intake of up to 3 Eggs per Day Is Associated with Changes in HDL Function and Increased Plasma Antioxidants in Healthy, Young Adults. J Nutr. 2017 Mar;147(3):323-329. doi: 10.3945/jn.116.241877. Epub 2017 Jan 11. PMID: 28077734.