La cacio e pepe è un altro dei piatti della cucina tradizionale Romana. Semplicissimo, ma che riserva 2 segreti per farla venire perfetta. Vediamo come.
Ingredienti x2 persone:
Pecorino Romano 200g
Pepe a volontà
ribes rosso q.b.
Basilico q.b.
Lecitina di soia q.b.
ghiaccio
pasta 150g
Costo:
~ 5 euro
Preparazione:
Fase 1 - L'acqua
Mettiamo a bollire dell'acqua in una pentola, mi raccomando, poca acqua mettetene circa metà di quanto ne mettereste normalmente. Questo per un motivo: la pasta cuocendo in meno acqua, la concentrazione di amido nell'acqua sarà maggiore e la utilizzerete per fare una cacio e pepe da re. Calate la pasta e fatela cuocere per 3-4 minuti al massimo.
Fase 2 - il pepe
Prendete parecchio pepe e fatelo tostare in una padella antiaderente. Non appena inizierete a sentire il profumo del pepe, significa che è pronto. Aggiungete dell'acqua di cottura al pepe per farlo rosolare un pò. A questo punto mettete la pasta cotta 3-4 minuti a finire di cuocere nella padella del pepe e aggiungete mestoli di acqua di tanto in tanto...
Fase 3 - il cacio
Aggiungete acqua di cottura al pecorino grattuggiato in una ciotola e girate fino a formare una cremina densa, a questo punto mettete la ciotola dove state facendo la cremina a bagno maria sull'acqua di cottura, come se fosse un coperchio. Questo permetterà al formaggio di essere alla stessa temperatura della pasta ed evitare cosi' che il formaggio tenda a stracciarsi.
Fase 4 - Aria di basilico
Mentre la pasta cuoce, prepariamo l'aria di basilico come decorazione:
Aggiungiamo in un contenitore stretto e alto:
ghiaccio
foglie di basilico sbollentate 20 secondi
acqua un sorso
lecitina di soia 2 cucchiaini
Trituriamo tutto con un frullatore ad immersione.
Fase 5 - Assemblaggio
A questo punto unite il formaggio alla pasta, spegnendo il fornello e girate abbondanetemente, aiutatevi con dell'acqua di cottura se troppo denso o con dell'altro pecorino se troppo liquido.
Impiattate formando un nido e aggiungete:
Pepe
Formaggio
I ribes
Aria di basilico
Una fogliolina di basilico
Non vi resta che mangiarla in fretta, che si fredda!
Buon appetito!
Un abbraccio da Adriano di Gambero Blu
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